鶏ささみ肉のピカタ

ピカタは、塩(しお)、コショウなどで下味(したあじ)をつけた素材(そざい)に小麦粉(こむぎこ)をつけ、パルメザンチーズを混ぜ(まぜ)たとき卵(たまご)で包み込む(つつみこむ)ようにして焼く(やく)、イタリア料理(りょうり)です。韓国(かんこく)料理(りょうり)のジョン（卵(たまご)の付け焼き(つけやき)）も同様(どうよう)の料理法(りょうりほう)です。淡白(たんぱく)でパサつきがちな鶏(にわとり)ささみ肉(にく)が卵(たまご)に包まれ(つつまれ)、ふんわりとした口当たり(くちあたり)になります。冷め(さめ)てもおいしいのでお弁当(おべんとう)に是非(ぜひ)、どうぞ!鶏(にわとり)ささみ肉(にく)のピカタ　レシピ★おいしいお弁当(おべんとう)作り(づくり)のコツ!・鶏(にわとり)ささみ肉(にく)は、たんぱく質(たんぱくしつ)が豊富(ほうふ)でカロリーも低く(ひくく)、積極的(せっきょくてき)にとりたい素材(そざい)です。味(あじ)が淡白(たんぱく)なのでお弁当(おべんとう)に用いる(もちいる)ときは、味(あじ)をしっかりつけたほうがおいしいでしょう。・観音開き(かんのんびらき)にすると肉(にく)の厚さ(あつさ)が薄く(うすく)なり、火(ひ)の通り(とおり)が早く(はやく)なります。朝(あさ)の忙しい(いそがしい)ときのお弁当(おべんとう)作り(づくり)の味方(みかた)です。・１本(１ぽん)のささ身(ささみ)肉(にく)を２~３切れ(ぎれ)に切り(きり)ます。お弁当箱(おべんとうばこ)にピッタリサイズになりますし、卵液(らんえき)がより多く(おおく)からみ、おいしくなります。◆材料(ざいりょう)（２人分(にんぶん)）・鶏(にわとり)ささみ肉(にく)・・・２本(ほん)＊ピカタ液(えき)・パルメザンチーズ（粉(こな)チーズ）・・・小さじ(こさじ)２・卵(たまご)・・・２個(こ)・塩(しお)、コショウ・・・少々(しょうしょう)・小麦粉(こむぎこ)・・・適量(てきりょう)・サラダ油(さらだあぶら)・・・適宜(てきぎ)・バター・・・適宜(てきぎ)◆つくり方(つくりかた)１．鶏(にわとり)ささみ肉(にく)の下ごしらえ(したごしらえ)をします。（１）筋(すじ)を取り(とり)ます。ささ身(ささみ)肉(にく)の幅(はば)の広い(ひろい)ほうに白く(しろく)見え(みえ)ている固い(かたい)ものが筋(すじ)です。指先(ゆびさき)でつまむようにして押さえ(おさえ)ながら、包丁(ほうちょう)を筋(すじ)にあて、しごくように引き抜い(ひきぬい)ていきます。（２）観音開き(かんのんびらき)にします。�@　肉(にく)のたて中央(ちゅうおう)に、肉(にく)の厚さ(あつさ)の半分(はんぶん)ぐらいの深さ(ふかさ)まで切り目(きりめ)を入れ(いれ)ます。�A　包丁(ほうちょう)を寝かせ(ねかせ)、�@の切れ目(きれめ)から左右(さゆう)へ身(み)の途中(とちゅう)まで切りこみ(きりこみ)をいれ、両側(りょうがわ)へ開き(ひらき)ます。２．１で開い(ひらい)たささ身(ささみ)を、１本(１ぽん)を２〜３切れ(ぎれ)に切り(きり)、塩(しお)、コショウを下味(したあじ)をつけ、小麦粉(こむぎこ)をまぶして余分(よぶん)な粉(こな)をはたいて落とし(おとし)ます。３．ピカタ液(えき)を作り(つくり)ます。卵(たまご)を溶き(とき)ほぐし、チーズを混ぜ(まぜ)ます。４．フライパンを熱し(あつし)てサラダ油(さらだあぶら)とバターを馴染ま(なじま)せ、２のささ身(ささみ)肉(にく)の両面(りょうめん)を焼い(やい)て取り出し(とりだし)ます。５．４のフライパンにピカタ液(えき)を流しいれ(ながしいれ)、４の焼い(やい)たささ身(ささみ)肉(にく)をのせ、焦がさ(こがさ)ないように卵液(らんえき)で肉(にく)を包み込む(つつみこむ)ようにします。＊お弁当(おべんとう)用(よう)には、卵(たまご)を半熟(はんじゅく)にせず、しっかりと熱(ねつ)を通す(とおす)ようにしますが、すぐにいただくときには七分(しちぶ)通り(どおり)の火(ひ)の通り(とおり)ぐらいがおいしいです。◆おすすめお弁当(おべんとう)献立(こんだて)●スパゲティナポリタン●肉(にく)ダンゴの照り焼き(てりやき)風(ふう)●オレンジゼリー